L'origine des pupusas se situe quelque part dans les tronçons brumeuses de temps. Les archéologues savent maintenant que farcies galettes de maïs étaient faites et mangés dans la région de l'actuelle Salvador dès 1500 avant J.-C. par un groupe de peuples autochtones qui plus tard est venu pour être connu comme le PĂpil. Leur culture est plus ancienne que les Aztèques au nord et plus jeune que les Mayas au sud. Il est très possible qu'ils ont été à l'avant-garde d'une migration du Sud qui inclus les Aztèques plus tard, ils ont été arrêtée lorsqu'ils ont rencontré les Mayas beaucoup plus puissants, qui n'avaient pas encore migré vers le nord jusqu'à Yucatán.
La diète de le PĂpil était le même que les autres peuples, maïs, haricots, piments et courge, additionné de quelque viande était disponible localement méso-américain. Cependant, ils a fait découvrir un secret important avec du maïs. Si le maïs séché est trempé dans les cendres de bois et de l'eau ou de la chaux, elle gonfle et l'épiderme s'enlève facilement en frottant simplement, aboutissant à un produit que nous connaissons aujourd'hui comme la semoule. Il peut être séché dans sa forme la plus grande puis moulu en un repas, qu'ils connu comme « nixtamal ». Nixtamal avait plusieurs avantages par rapport à l'habituelle au maïs, plus important pour eux est la possibilité de faire une pâte sans ajout d'autres liants. Cela leur a permis de faire les tortillas et les gâteaux plus grands et plus épais qui ne pas s'effondrer.
Outre la dégustation mieux, nixtamal avait certains avantages nutritionnels. La chaux ajoutée calcium, chimique, les changements dans le maïs publié niacine, et protéine de maïs a été maintenant sous une forme qui peut être absorbé au cours de la digestion. Maïs est soudainement devenu une culture beaucoup plus de valeur.
Pendant de nombreux siècles pupusas étaient un peu de nourriture local connu, disponible uniquement dans l'ouest El Salvador et au Guatemala du Sud. Après que les Espagnols découvert nixtamal, préparations alimentaires similaires répartis dans toute l'Amérique latine, mais avec des variations locales. Américains trouvent pupusas dans le dernier quart du XXe siècle, avec l'afflux de nombreux réfugiés de la région ravagée par la guerre, mais ils sont généralement préparés avec masa para tamal, pas main traitées et moulu nixtamal. Pour les connaisseurs de nourriture Amérique centrale, il n'est pas comparable.
Pupusas sont probablement aussi populaire au Honduras qu'en El Salvador et sont certainement pas regardés comme nourriture purement "El Salvador". Pupusa restaurants sont partout, et la plupart des autres restaurants servez-les sur le côté. La variété la plus populaire est encore un original de la PĂpil, farci de haricots et de piments. Ingrédients postcoloniales sont également chicharrĂłn, porc, poulet et fromage populaire. Une variété particulièrement unique est Pupusas de Loroco, farcies avec les fleurs comestibles blanches d'une vigne indigène à l'Amérique centrale.
Mesdames honduriennes rurales passera jours préparation maïs, séchage et broyage il sur un metate Pierre. Tortillas, tamales et pupusas issus de nixtamal hachée sont incroyablement délicieux. Certains des meilleurs ne peuvent être trouvée dans les étalages routiers minuscules dans la campagne. Certainement une grande partie d'un côté aventureux voyage.
Une cuisine délicieuse avec une histoire aussi riche est en effet rare. Tous les visiteurs de la région qui souhaitent un festin rare et authentique devraient chercher ce magnifique délice. Servi avec le curtido traditionnel et une bière fraîche, c'est de l'Amérique centrale !